El usuario de esta guía encontrará sitios honestos donde comer cocina española de producto, tradicional y regional, lógicamente según el gusto del autor y con la seguridad de una total independencia. José Outumuro no ha hablado de este proyecto con ninguno de los restaurantes incluidos. Son todos los que están, pero seguramente no están todos los que merecerían estar. El autor sigue actualizando la lista.