CÍRCULO ROJO.- La cultura del aceite de oliva da un giro innovador con La cata del aceite, la nueva obra de Miquel Piñol Saludes, un experimentado catador y jefe de panel que propone una renovación en la metodología de cata y clasificación del aceite de oliva virgen. Publicado por Editorial Círculo Rojo, este libro se erige como una guía esencial tanto para profesionales del sector como para los amantes del oro líquido que deseen comprender sus matices con una mirada crítica y actualizada.
Un desafío al inmovilismo
Miquel Piñol Saludes, quien ha dedicado a la cata del aceite buena parte de su vida profesional, afirma que su motivación radica en la falta de evolución de los métodos tradicionales de análisis sensorial. “Desde que inicié mi camino, nada o casi nada ha cambiado en este aspecto”, señala el autor, quien aboga por un sistema más preciso, en consonancia con los avances científicos en el campo sensorial.
Lo que el lector encontrará en esta obra
El libro parte de una introducción a la composición del aceite y su proceso de elaboración, para luego adentrarse en el universo de la cata. Miquel Piñol Saludes explica de manera clara y didáctica los factores que intervienen en la valoración del aceite, los atributos que lo definen y la metodología para su correcta clasificación. Pero el verdadero valor diferencial de esta obra reside en sus propuestas innovadoras, que incluyen nuevos atributos a evaluar, fichas de cata mejoradas y una metodología detallada para la determinación de la calidad.
Un libro para todos los apasionados del aceite
Aunque La cata del aceite se convierte en una referencia obligatoria para profesionales del sector, el lenguaje accesible de Miquel Piñol Saludes permite que cualquier persona interesada en el mundo del aceite pueda adentrarse en su lectura. El libro desmitifica creencias populares y ofrece consejos prácticos para la elección y conservación del aceite de oliva, acercando la cultura oleícola al lector de una manera amena y rigurosa.
SINOPSIS
Con esta guía se pretende poner de manifiesto la influencia de algunos factores en relación a la calidad del aceite, así como evidenciar la importancia del análisis sensorial como disciplina científica y técnica, para poderla determinar.
En ella, el lector podrá encontrar conceptos de índole didáctica más generales, dentro del recorrido que hacen las aceitunas para convertirse en aceite, como también aspectos más específicos, entre los que cabe destacar la normativa actual para la clasificación comercial de los aceites y sus posibles modificaciones, y una descripción paso a paso de la técnica utilizada en el proceso de la cata, con la inclusión de nuevas propuestas. Presentando un enfoque más moderno e innovador y una explicación detallada de atributos y descriptores, hojas de cata utilizadas y de la metodología a seguir con las propuestas presentadas. En resumen, una mirada analítica a la calidad a través de los sentidos.
AUTOR
Miquel Piñol Saludes es experto en la producción y el análisis sensorial de aceites de calidad y técnico especialista en viticultura y enotecnia.
Licenciado en Biología por la UB (1984). Becado por el CIRIT (1986-87). Profesor en la Escuela de Enología Priorat (1987-2004). Jefe de panel de cata de aceites por el COI (1996). Director técnico en B. de Cal Grau (2004-2010) y director de producción y calidad en Oleumflumen (2010-2015).
Primer jefe del Panel Oficial de Cata de Aceites de Cataluña, al que ha dirigido y colaborado en su formación (1997-2004).
Miembro del grupo de asesores en sensorial (MAPA) para la creación de una escuela de cata de ámbito nacional (2000-2002).
Profesor en cursos dirigidos a maestros de almazara (ECA Mas Bové) y en cursos adscritos a la URV para la formación de sommeliers.
Ha participado en los colaborativos del COI para el reconocimiento internacional de paneles de cata y en las reuniones para la armonización de criterios para el análisis sensorial.
Ponente en jornadas técnicas en alimentaria, tecno alimentaria y salical. Ha participado en la formación de nuevos paneles. Divulgador en jornadas sobre la calidad del aceite (Escuela Hofmann, Joviat y CEET Barcelona) y en actividades organizadas por la Fundación para el Desarrollo de la Dieta Mediterránea (FDDM).
Miembro del jurado internacional de los premios Mario Solinas y colaborador en los premios Románico Esencia y en la revista Sobremesa.
Coautor de artículos divulgativos (agricultura, Catalunya rural). Copartícipe de la sección enológica del libro El Priorat a taula, de Minerva Pi, y autor de la obra La cata del aceite de oliva, un lenguaje a través de los sentidos.
