David Aller García (Oviedo, 1981) inaugura en 2011 El Colmao, una tienda de alimentación orientada al segmento de calidad y especializada en productos ibéricos. Actualmente existen tres tiendas en Asturias. Es organizador-fundador del concurso nacional de cortadores de jamón ibérico Ciudad de Langreo; también fue jurado en dicho concurso y en el concurso internacional de cortadores de jamón Interporc Spain en su fase clasificatoria. En las tiendas El Colmao se imparten cursos de corte de jamón para personas que desean iniciarse en ibérico.
Fruto de su experiencia en el ámbito de la atención al público, formación y organización de eventos, nace este manual con el que busca aclarar las dudas más comunes a las personas que quieren saber más sobre el mundo del ibérico.
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