Juan Manuel Mesas Mesas. Doctor en Ciencias Biológicas por
la Universidad de León. El Dr. Mesas fue Jefe de Proyecto en la empresa privada INGENASA. En la actualidad es Profesor Titular de la Universidad de Santiago de Compostela. Enólogo habilitado por la Xunta de Galicia. Realizó una estancia Postdoctoral en el Instituto Jacques Monod de la Universidad de París (Francia). Imparte docencia de Tecnología de Alimentos e Industrias Fermentativas en la Escuela Politécnica Superior de Lugo y es autor de más de 30 publicaciones científicas.
Manuel Vázquez Vázquez. Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Vigo. El Dr. Vázquez es Profesor de la Universidad de Santiago de Compostela en el Campus de Lugo donde imparte docencia en la Facultad de Veterinaria y en la Escuela Politécnica Superior. Ha sido inspector de los consejos reguladores de las denominaciones de origen vitivinícolas gallegas “Rias Baixas” y “Ribeiro”. Autor de más de 100 artículos en revista científicas. Recibió el premio Effost de la Federación Europea de Ciencia y Tecnología de los Alimentos a su trayectoria científica. Es editor jefe de la revista CyTA – Journal of Food.
