Actualmente, existen ejemplares de olivos monumentales que se consideran de gran valor por la influencia que han supuesto en obras literarias y artísticas a lo largo de la historia. Además, el fruto de este árbol, la aceituna, era muy preciado, ya que de él se obtenía el aceite de oliva, cuyas técnicas de producción han evolucionado desde el siglo XXVI a.C. hasta nuestros días.

A nivel internacional, España es considerada el país líder en producción de aceite de oliva, destacando especialmente la comunidad autónoma de Andalucía, donde se localizan numerosas fábricas de aceite, tanto antiguas como contemporáneas.

En la provincia de Almería existe una relevante tradición olivarera, destacando la comarca del Levante por su vinculación con el olivo desde de la Edad de Bronce. En este territorio se localizan almazaras actuales y antiguas, aunque algunas de ellas han desaparecido por no otorgarles el valor etnológico y patrimonial que merecían.