Manual de procesos de elaboración culinaria

Colección Cocina

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Un libro de Fernando Balsa Serrano

Manual de procesos de elaboración culinaria está pensado para
ser una obra de apoyo y consulta rápida tanto para los alumnos
como para los profesores de los ciclos formativos de Hostelería
y Turismo de la especialidad de Cocina y Pastelería, en la que
se incluye desde las técnicas culinarias de las diferentes materias
primas, pasando por los fondos, salsas, guarniciones, etc.,
hasta unidades relacionadas con el servicio.

Biografía:

Fernando Balsa Serrano (Madrid, 1973) es profesor técnico de Formación Profesional en la especialidad de Cocina y
Pastelería. A lo largo de su trayectoria profesional ha trabajado en diferentes hoteles y restaurantes del país, desempeñando puestos desde jefe de partida hasta director de hotel para la cadena NH Hotel Group.



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